Wurstwaren und Fleisch

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Wurstwaren und FleischWurstwaren und Fleisch

Die Fleischwirtschaft  zählt zu einer der größten Ernährungsindustrien in Deutschland mit einer jährlichen Fleischproduktion von ca. 8,8 Mio. t. Aufgrund des neuen Gesundheitsbewusstseins und einiger Deklarationsvorfälle sind Verbraucher in Deutschland vorsichtiger geworden. So ging der Konsum in den vergangenen Jahren zurück.
Umso wichtiger ist es heute, Wurst und Fleischprodukte streng nach hohen Qualitätsstandards zu produzieren.

Bei Fleisch handelt es sich um ein komplexes Material, bei welchem sich Änderungen in der Qualität schnell bemerkbar machen. Diese können zum Beispiel durch Veränderungen der Umgebung und der Tierfütterung hervorgerufen werden. Es sind gesetzliche Grenzen für Wurstprodukte für Wasser, Protein und Fett vorgeschrieben. Damit diese Grenzen eingehalten werden, ist es notwendig Fleisch- und Wurstwaren auf Zusammensetzung und Zutaten zu kontrollieren. Einer der wichtigsten Parameter ist dabei Fett in der Rohware. Die gleichbleibende Produktqualität wird angestrebt.

Analytik mittels NIR ist schnell (Analyse in wenigen Sekunden), genau, sicher und in der Regel bleibt die Probe zerstörungsfrei und erfordert nur minimale Probenvorbereitung ohne Reagenzien. Die erzielte Genauigkeit ist oft vergleichbar mit dem nasschemischen Verfahren, welches mit der NIR Methode ersetzt wird, doch das NIR zumeist präziser.

Mit NIR können at-line Messungen von gefrorenem und nicht gefrorenem Rohfleisch und den Fleischendprodukten durchgeführt werden  und liefert innerhalb von 30 Sekunden die Ergebnisse für Feuchtigkeit, Rohfett, Eiweiß, Kollagen und weiteren Parameter.

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