Rheo F4

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Rheo F4

Der Rheo F4 Analysator misst die Eigenschaften des Teigs während des Teiggärens.

 

Das Volumen der Fertigerzeugnisse hängt sowohl von der Menge des von der Hefe produzierten CO2 als auch von den gashaltenden Eigenschaften des Teigs ab.  Beide sind komplexe Prozesse, die von der Menge und Qualität von Stärke, Enzymen und dem Glutennetzwerk abhängen.

Der Rheo F4 bietet eine vollständige Analyse der Gäreigenschaften von Teig durch Messung der CO2-Produktion, des Teigvolumens sowie der Porosität und Toleranzen beim Gären.  Zu den gesammelten Informationen gehören:

  •     Teigentwicklung
  •     Hefegasproduktion
  •     Teigqualität / Durchlässigkeit
  •     Teigtoleranz beim Gären

 

 

 

 

ANWENDUNGEN

Der Rheo F4 kann zur Charakterisierung von Hefe, Mehlen und der Wirkung von Zusatzstoffen zu Ihren Teigmischungen und gefrorenen Teigen eingesetzt werden, um eine gleichbleibende Endproduktqualität zu gewährleisten.

  Zu den spezifischen Anwendungen gehören:

  •     Bestimmung der optimalen Backzeit.
  •     Überwachung der Aktivität von Frisch- und Trockenhefen.
  •     Analyse von kompletten Rezepturen mit Zucker, Fetten, etc.
  •     Analyse von Rezepturen mit hohem Ballaststoffgehalt.
  •     Analyse von Hartweizengrieß.
  •     Analyse der Wirkung von Zusatzstoffen wie Cystein, Ascorbinsäure, Vitaminen, etc.
  •     Optimierung der leimfreien Teigrezepte

 

 

 

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